Nun aber liebe Leser wollen wir gemeinsam in die Kunst des Brotbackens eintauchen und Schritt für Schritt uns dem fertigen Brot nähern.

Am ende werden Sie Feststellen wie Einfach doch das Brotbacken ist und welch tollen Geschmack ihnen bis jetzt entgangen ist. 

Das erste Brot das ich mit ihnen Backen möchte ist ein helles Weizenmehlbrot.
Dazu erst einmal das Getreide etwa 1000g in die Getreidemühle geben und Feinmahlen.
Am ende des Mahlvorgangs das Mahlgut mit Hilfe eines Mehlsiebs Aussieben.
Dazu das zuvor gemahlene Getreide in kleine Mengen auf das Mehlsieb schütten und dabei das Sieb mit kräftigen Bewegungen hin und her Bewegen, bis alles Mehl Ausgesiebt  ist. Das was nicht durch die Lochung des Siebes in eine Schüssel gefallen ist, kommt in eine große braune Papiertüte. 

Nun kommt die Waage zu Einsatz.
Wir brauchen für unseren Brotteig genau 500g von dem zuvor gesiebten Mehl.Nach dem Auswiegen kommt das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine.
Mit der Faust drücken wir jetzt eine Milde.In diese schütten wir Lauwarme Milch oder Wasser ( 250 ml ).
Nun noch den Knethaken Einsetzen und den Arm der Maschine Runter klappen aber noch nicht die Maschine Einschalten.
Was jetzt noch fehlt ist ein Eßlöffel Salz und ein Tütchen Trockenhefe.
Tipp von mir. Das Salz an den linken Rad und die Hefe in die Mitte geben.
Aber warum sollte man das tun?
Die Antwort ist Einfach und Einleuchtend.
Würde man die Hefe und das Salz sofort Zusammenschütten würde die Hefe Stockig und der fertige Teig geht kaum auf. Und nach dem Backen hat man ein ehr Faches Etwas und nach dem Auskühlen ist unter der Kruste nach dem Anschneiden ehr eine klebrige Masse sie auch nicht grade gut Reicht.

Schritt eins
Nach dem wir alle Zutaten in die Rührschüssel gegeben haben die Maschine auf die erste Stufe stellen und einige Sekunden alles gut miteinander Vermischen.
Nun zügig die Geschwindigkeit auf die zweithöchste Stufe für etwa 3 bis 4 Minuten stellen.
Nach und nach löst sich der Teig vom Rand der Schüssel bis sich zum Schluss eine Kugel um den Knethaken gebildet hat. Am ende der Zeit wird die Maschine zügig Ausgeschaltet den Regler dabei auf Null stellen auf keinen Fall den Netzstecker ziehen um sie Maschine zum Stillstand zu bringen.
Nun den Arm der Maschine entriegeln und langsam Hochklappen und dabei mit anderen  Hand den Knethaken aus der Verankerung ziehen. Und diesen durch leichtes Drehen vom Teig befreien. Nun die Schüssel samt Teig an einen nicht zu Warmen Ort stellen.
Abgedeckt mit einen sauberen Geschirrtuch muss jetzt der Teig für 30 Minuten ruhen.

Jetzt folgt der zweite schritt.
Das Handtuch von der Schüssel nehmen.
Nun wird ein Backblech mit etwas Mehl bestreut.
Jetzt greift man mit der Hand in das restliche Mehl und gibt einwenig auf den Teig.
Das restliche Mehl wieder zurück geben. An der Hand haftet noch etwas Mehl und mit dieser Greifen wir in die Schüssel mit dem Teig und beginnen vom Rand her den Teig zu einer Kugel zu Formen. Diese wird nun solange hin und her Bewegt, bis sie sich vom Boden löst. Nun die so gewonnene Kugel aus der Schüssel heben und diese auf das Backblech geben. Stellen sie die Schüssel beiseite.

Dritter Schritt
Beide Hände kommen jetzt zu Einsatz.
Beide Hände Greifen erneut ins Mehl und zieht sie gleich wieder heraus.
An beiden haftet nun Mehl.
Nun wird der Teig mit beiden Händen in alle Richtungen noch einmal Durchgeknetet ( etwa 3 Minuten ).
Nach dem Kneten beginnen wir daraus einen Brotleib zu Formen.
Dieser kommt nun in ein Gärköbchen.
Danach das ganze für etwa 40 Minuten an einen etwa 30#*C warmen Ort stellen.
Damit die Oberfläche beim Gären nicht Austrocknet lege ich ein feuchtes Tuch darüber.
Das Tuch sollte Feucht aber nicht Nass sein.
Am ende der Zeit nehmen wir das Tuch ab.
Nun sollte sich der Teig beinahe Verdoppelt haben.
Da wir aus dem Teig ein Kastenbrot wird kommt das ganze in eine mit Backpapier Ausgeschlagene Kastenform. Nun wird der Brot mit einen Messer etwa 1cm tief der länge nach Eingeschnitten und das ganze Anschließend mit Hilfe eines weichen Pinsels die Oberfläche mit ein wenig Wasser bestreichen.

Vierter Schritt
Dieser ist der zugleich der wichtigste Schritt zu unseren fertigen Brot.
Kurz vor der Ruhezeit des Teiges etwa 5 Minuten vorher geht es an das Vorheizen des Backofens auf etwa 230*C. Das braucht mein mit Gas Betriebener Ofen um diese Temperatur zu erreichen. Bei E Herden kann es etwas länger dauern bis man diese Temperatur erreicht hat.
Was jetzt auf keinen Fall fehlen darf ist eine große Tasse oder Becher mit Wasser.
Ich benutze dazu eine Suppentasse aus Steingut die diese Hitze gut verträgt.
Diese fast volle Tasse kommt gleich mit in den Ofen schon beim Aufheizen.
Es entsteht so Wasserdampf, das erspart uns das mehrmalige Bestreichen des Bordes mit Wasser. Aber warum das Ganze.

<      >