Anders als bei einen Steinofen herscht in beiden Herdsorten trockene heiße Luft.
Würde
man nicht etwas Wasser zum Verdampfen und so eine einigermaßen hohe
Luftfeuchtigkeit im inneren des Ofens herstellen, würde das Brot trocken
und Brüchig.
Um das zu Vermeiden bleibt über die gesamte Backdauer diese Tasse im Innenraum des Ofens.
Erst jetzt kommt der Brotleib nach dem erreichen der Temperatur für etwa 30 Minuten in den Ofen.
Nach gut 5 Minuten wird die Temperatur auf 200*C abgesenkt und bis kurz vor dem Ende der Backzeit nicht weiter verändert.
Kleiner Tipp von mir am Rande um ein wenig Energie zu Sparen.
Die Zeit die der Ofen braucht um die Temperatur zu erreichen kann man vor ende durch vorzeitiges Ausschalten um Einsparen zu Sparen. Die verbleibende Hitze im Ofen reicht aus, das Brot fertig zu Backen.
Am
ende der Backzeit wird die Form mit dem darin befindlichen Brot kurz
aus dem Ofen genommen. Mit einen Gabelstiel klopft man nun auf den
Rücken des Brotes.
Kling
das ganze hol so ist das Brot fertig und wenn nicht, kommt das ganze
nochmals in den Ofen um dort noch ein wenig weiter zu Backen. Das kommt
aber nur sehr selten bei mir vor. Meisten wenn so etwas Passiert stimmte
die Temperatur nicht,
das fertige Brot
Ich
setze mal Voraus es Hol kling. Nun kommt die noch sehr warme Kastenform
auf ein Kühlgitter und darauf langsam abzukühlen. Ist das ganze soweit
Abgekühlt kommt das Brot aus der Form. Des gescheit am einfachsten, wenn man das Backpapier an der
langen Seiten anfasst und das ganze gleichmäßig aus der Kastenform
hebt. Danach kommt das fertige Brot auf ein Kühlgitter um dort weiter
Auszukühlen.
Beides verbleibt nun auf ein Kühlgitter bis die Kastenform erkaltet ist und diese ohne Gefahr Beiseite stellen kann.
Nachdem
das Brot soweit Abgekühlt ist das man es Anfassen kann, dreht man das
ganze um, so das das Brot mit der Oberseite auf das kühlgitter liegt.
Nun das Backpapier vorsichtig vom Brotleib ablösen und Entfernen.
Danach das Brot wieder zurückdrehen und dieses weiter Abkühlen lassen.
Gesamtzeit etwa 110 Minuten
Noch ein paar Tipps zum Schluss.
Das fertige und abgekühlte Brot nicht sofort Anschneiden.
Geben
sie den einwenig Zeit, so etwa 4 bis 5 Stunden, damit die Kruste etwas
austrocknen kann, so wird das ganze noch etwas Knackiger.
Das Lagern von Brot.
Hat man so ein Brot erst eubmal Angeschnitten wird die Schnittfläche schnell Trocken.
Um das ein wenig zu Verhindern stellt man das Brot mit der Schnittfläche nach unten auf einen Bogen Pergamentpapier.
Was garnicht geht.