Anders als bei einen Steinofen herscht in beiden Herdsorten trockene heiße Luft.
Würde man nicht etwas Wasser zum Verdampfen und so eine einigermaßen hohe Luftfeuchtigkeit im inneren des Ofens herstellen, würde das Brot trocken und Brüchig.
Um das zu Vermeiden bleibt über die gesamte Backdauer diese Tasse im Innenraum des Ofens.
Erst jetzt kommt der Brotleib nach dem erreichen der Temperatur für etwa 30 Minuten in den Ofen.
Nach gut 5 Minuten wird die Temperatur auf 200*C abgesenkt und bis kurz vor dem Ende der Backzeit nicht weiter verändert.

Kleiner Tipp von mir am Rande um ein wenig Energie zu Sparen.
Die Zeit die der Ofen braucht um die Temperatur zu erreichen kann man vor ende durch vorzeitiges Ausschalten um Einsparen zu Sparen. Die verbleibende Hitze im Ofen reicht aus, das Brot fertig zu Backen.

Am ende der Backzeit wird die Form mit dem darin befindlichen Brot kurz aus dem Ofen genommen. Mit einen Gabelstiel klopft man nun auf den Rücken des Brotes.
Kling das ganze hol so ist das Brot fertig und wenn nicht, kommt das ganze nochmals in den Ofen um dort noch ein wenig weiter zu Backen. Das kommt aber nur sehr selten bei mir vor. Meisten wenn so etwas Passiert stimmte die Temperatur nicht,

          das fertige Brot

Ich setze mal Voraus es Hol kling. Nun kommt die noch sehr warme Kastenform auf ein Kühlgitter und darauf langsam abzukühlen. Ist das ganze soweit Abgekühlt kommt das Brot aus der Form. Des gescheit am einfachsten, wenn man das Backpapier an der langen Seiten anfasst und das ganze gleichmäßig aus der Kastenform hebt. Danach kommt das fertige Brot auf ein Kühlgitter um dort weiter Auszukühlen.
Beides verbleibt nun auf ein Kühlgitter bis die Kastenform erkaltet ist und diese ohne Gefahr Beiseite stellen kann.
Nachdem das Brot soweit Abgekühlt ist das man es Anfassen kann, dreht man das ganze um, so das das Brot mit der Oberseite auf das kühlgitter liegt.
Nun das Backpapier vorsichtig vom Brotleib ablösen und Entfernen.
Danach das Brot wieder zurückdrehen und dieses weiter Abkühlen lassen.

Gesamtzeit etwa 110 Minuten

Noch ein paar Tipps zum Schluss.
Das fertige und abgekühlte Brot nicht sofort Anschneiden.
Geben sie den einwenig Zeit, so etwa 4 bis 5 Stunden, damit die Kruste etwas austrocknen kann, so wird das ganze noch etwas Knackiger.

Das Lagern von Brot.

Hat man so ein Brot erst eubmal Angeschnitten wird die Schnittfläche schnell Trocken.
Um das ein wenig zu Verhindern stellt man das Brot mit der Schnittfläche nach unten auf einen Bogen Pergamentpapier.

Was garnicht geht.

Zum Backen gerade bei Sauerteig Broten sollte man Backformen aus Silikon wenn es geht Verzichten und lieber bei einer Form aus Metall bleiben. Grade bei sehr hohen Temperaturen kann es zu ungewollten Geschmacksverenderungen kommen. Zwar sind diese nach dem Backen leichter zu Reinigen, aber sie stehen auch im Verdacht das diese wenn sie oft Benutzt werden, Weichmacher an das Backgut abzugeben, was folgen haben kann.


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